|
Тема: Производство и экспертиза рыбных товаров
Содержание: |
1. Способы производства рыбных товаров горячего копчения
2. Ассортимент и товарная экспертиза рыбных товаров горячего копчения
|
Введение |
Копчение можно отнести к комбинированным способам консервирования рыбы, так как на нее воздействуют одновременно несколько факторов: температура, вещества дыма, соль. Копченая рыба разнообразит ассортимент рыбных товаров, она своеобразна по вкусовым качествам, пользуется спросом у покупателей. Для копчения рыбы могут использоваться вещества неполного сгорания древесины (дымовое копчение) или коптильные препараты — экстракты продуктов термического разложения древесины, подвергнутые специальной обработке (бездымовое, мокрое копчение). Иногда сочетают дымовое и бездымовое копчение. В зависимости от температуры копчение бывает холодное (не выше 40°С), горячее (80—180°С) и полугорячее (50—80°С). Процесс копчения может быть естественным (при сгорании древесины) и искусственным, когда приготовление копченых рыбных товаров ускоряется, совершенствуется посредством применения токов высокой частоты, электрокопчения и ...
Литература.
1. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. «Товароведение продовольственных товаров: Учебник.- Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2000.
2. Шевченко В.В. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2005.
3. Елисеева Л.Г. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник – М.:МЦФЭР, 2006.
4. Горфункель И.И., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. «Товароведение мясных, рыбных, молочных и жирных товаров: Учебник для товароведение отд-ний торг. техникумов – М: Экономика, 1985. |
Тип работы: Реферат |
Год: 2008 |
Страниц: 7 |
|
КУПИТЬ! |
ПРОЧИТАТЬ! |
ЗАЩИТИТЬ! | | |
| |